Menyimpan Asam
Ada beberapa jenis asam. Jika ingin masakan makin nikmat, Anda perlu tahu keunggulan masing-masing. Puji Retnaningsih, seorang pemer hati boga, membagikan rahasianya sebagai berikut:
Asam Mentah. Rasanya lebih asam dibanding yang matang. Beberapa jenis masakan lebih nikmat jika menggunakan asam mentah dibanding asam matang. Misalnya sayur asam. Yang pasti, asam mentah ini kondisinya harus fresh (segar).
Asam Matang. Lebih praktis karena tinggal dicampurkan ke dalam masakan. Kelemahannya, jenis ini membuat warna masakan menjadi keruh.
Asam Kandis Asam yang diperoleh dengan jalan pengeringan ini lebih praktis dan tidak mengotori masakan. Caranya juga cukup mudah, tinggal ditambahkan ke masakan. Dan rasa atau aroma masakan tidak berbeda dengan menggunakan asam mentah atau matang.
Cara penyimpanan ketiga jenis asam tersebut cukup mudah, yaitu dapat dimasukkan ke lemari pendingin setelah dimasukkan plastik kedap udara. Hanya, asam mentah tidak akan bertahan lama.
Mengeringkan Cabe
Bagi Anda penggemar pedas, saat harga cabe mahal, berarti anggaran belanja dapur untuk yang satu ini mesti bertambah. Sebenarnya, Anda bisa menyiasatinya dengan mengeringkan cabe ketika melimpah di pasar.
Bagaimana kiat mengeringkannya? Winiarti, SPd, seorang guru SMK Negeri 6 Surabaya, memberikan tips praktis yang amat mudah: Keringkan cabe secara sempurna Agar tahan lama, cabe harus benar benar kering hingga ke dagingnya. Pengeringan tidak sempurna akan membuat cabe menjadi busuk dan tidak layak dimakan lagi.
Pengeringan bisa dilakukan di bawah sinar matahari. Lakukan daIam waktu satu dua hari hingga cabe benar benar kering. Atau bisa juga dikeringkan melalui microwave dengan suhu 170 derajat C.
Setelah itu, simpan cabe kering dalam plastik kedap udara dalam suhu kamar. Cabe tersebut baru dihaluskan saat mau digunakan.
Penggunaan cabe kering tidak akan mengurangi rasa dan aroma, tapi akan mengurangi kualitas warna. Karena itu, sebelum diguna kan, sebaiknya cabe kering direbus atau dikukus terlebih dahulu.
Menggoreng Bawang Lezat dan Awet
lrislah bawang yang akan digoreng, sehalus mungkin dan rendam dalam air garam beberapa menit sebelum digoreng. Panasi minyak goreng, masukkan bawangnya. Setelah semua masuk, taburi dengan tepung terigu sedikit, sambil diaduk pelan pelan.
Nah, angkatlah jika nanti bawangnya sudah berwarna kuning dan tiriskan. Simpan di tempat kering yang tertutup rapat. Insya Allah bawang goreng Anda akan lebih lezat dan tidak mudah layu (melempem).
Menyimpan Gula Merah
Ada cara yang praktis dan mudah, agar gula merah yang Anda simpan tidak leleh, yaitu simpanlah gula merah dalam wadah kering, lalu tutup rapat. Jika Anda punya lemari es. simpan toples dalam lemari es Gula jawa akan tetap kering dan lebih tahan lama.