Daging ikan yang sudah busuk dan tidak segar lagi rasanya pasti tidak enak, sehingga masakan yang dihasilkan kurang sempurna dan bahkan kadang harus terbuang sia sia. Oleh karena itu sangat perlu sekali untuk mengetahui ciri ciri ikan segar, agar kita tidak keliru sewaktu akan membeli ikan.
 |
| pixabay.com |
Mata
Ikan yang masih segar akan menampakkan warna mata yang terang, bening, menonjol, dan cembung. Ikan yang sudah lama dan busuk matanya redup dan terbenam. Mata ikan yang busuk akan berwarna kelabu dan tenggelam tertutup lendir.
Warna kulit
Warna kulit ikan yang masih segar adalah cemerlang, sedang ikan yang busuk warnanya sudah memudar.
Insang
Ikan yang masih segar, warna insangnya tampak merah sampai merah tua, terang dan cerah, serta tidak berbau. Ikan busuk akan tampak kotor, berwarna pucat atau gelap. Mungkin juga warnanya keabu abuan serta berlendir. Baunya pun busuk.
Sisik
Ikan yang segar sisiknya melekat dengan kuat, agak mengkilat dengan tanda tanda warna yang khas tertutup lendir j ernih, belum banyak hilang. Akan tetapi jika ikan sudah mulai membusuk, keadaan sisiknya sudah banyak yang terlepas Tanda tanda dan warna yang khas sudah memudar dan lama kelamaan menjadi hilang.
Daging
Daging ikan segar masih elastis dan tidak ada bekas jari jika ditekan. Ikan yang sudah mulai busuk keadaan dagingnya lunak, tekstur berubah dan jika ditekan akan meninggalkan bekas yang tidak mau hilang.
Lendir
Ikan yang masih segar lendirnya cemerlang, homogen dan transparan. Ikan yang sudah busuk lendirnya akan berubah kekuning-kuningan serta baunya kurang sedap. Keadaannya juga sudah mengering dan putih
Bau
Ikan segar baunya segar dan tidak ada bau bauan yang aneh. Ikan yang busuk baunya kurang sedap dan menusuk hidung. Kondisi: Ikan yang baik ditandai dengan tidak adanya bekas-bekas luka atau kerusakan lainnya di badannya serta bebas dari segala macam parasit. Ikan yang sudah busuk kondisi badannya sudah parah, banyak luka luka, patah serta terdapat banyak parasit di badan nya.